Tables Asiatiques

Cuisine japonaise

WADA

Le discret Hidéo Yamaguchi choisit ses poissons  chez les meilleurs  mareyeurs de Rungis : bar de ligne, saumon label rouge, thon… pour confectionner sushi et sashimi, roses de saumon parfumé au saké ou bien poissons marinés sur un lit de légumes. Le riz et la soupe miso accompagnent ces merveilles. Décor très modeste ; prix en conséquence. Service naturellement courtois. Menus (déj.) : 20 € – 35 €. A la carte, 30 €.

19, rue de l’Arc-de-Triomphe 75017-Paris. Tél. : 01-44-09-79-19. Fermé le dimanche.

 

Grande cuisine chinoise

CHEN – SOLEIL D’EST

La cuisine étincelante de Fung-Ching Chen, génial cuisinier de la région de Wenzhou (l’Aveyron chinois) étoilé Michelin en 1999, est fidèlement reproduite depuis sa disparition par la brigade sur laquelle veillent Mme Chen et Jean Le Glohaec, ancien maître d’hôtel du Maxim’s de Pékin et professionnels exigeant. Le choix est volontairement restreint – qualité oblige ! – mais chaque préparation est maîtrisée, de la chair de tourteau et fond clair de langoustines, aux cuisses de grenouilles sautées au sel et poivre de Se Tchuang ou bien du fameux canard pékinois et encore du tan yuang aux fleurs de laurier, dessert d’une grande finesse. Cave très soignée.

Menu : 40 € (déj.) – 75 €. A la carte, compter 80 €.

15, rue du Théâtre. 75015 – Paris. Tél. : 01-45-79-34-34. Fermé dimanche.

 

Grande cuisine chinoise

CHEZ VONG

Vong Vai Kuan, a installé depuis 25 ans une aimable auberge campagnarde dans les sous-sols d’un ancien madataire. Cuisine garantie sans glutamate, réalisée avec des produits labellisés ou d’A.O.C., et des préparations « maison » : poulets de Bresse, canettes de Challans et bœuf de Normandie. Le visage du chef s’éclaire de plaisir lorsqu’on lui commande simplement un « menu de saison » à sa fantaisie. Délicieux accueil de Mme Vong et service d’un parfaite courtoisie.

Menu (au déj.) : 23 €. A la carte, compter 35 € / 45 €

10, rue de la Grande Truanderie.75001 – Paris.Tél. : 01-40-26-09-36. Fermé le dimanche.

 

Cuisines asiatiques

CHEZ LY

Le décor semble être celui d’un film d’espionnage des années 1970. Mais confortable, cossu même, où familles du quartier et nombreux asiatiques viennent partager des plaisirs éclectiques. Ce sont les cuisines de Hong-Kong, de Thaïlande et du Vietnam, dont Madame Sy Ly, explique volontiers les nuances, les produits, les sauces (soja, nuoc-mam) : salade de crevettes à la citronnelle, raviolis aux crevettes vapeurs, crevettes au lait de coco, canard laqué à la cantonnaise façon Hong-Kong, sole au caramel ou raviolis cantonnais aux légumes. Menus 19 € / 35 € A la carte, compter 45 €

95, avenue Niel / 75017 Paris. Tél. : 01-40-53-88-38. Tous les jours. Voiturier.

 

Cuisine vietnamienne

KIM ANH

Kim Anh reste l’invisible magicienne, qui envoie à la minute des plats d’une fraîcheur incomparable. Son mari, disparu depuis peu, n’est plus là pour commenter avec sagesse les préparations de son épouse, mais l’esprit qu’il a su donner à cette maison dans la verdure, subsiste. Le sampan d’ananas frais en salade, le rouleau impérial au crabe et crevettes, demeurent sans rivaux à Paris. De même le suprême de mer aux crevettes sur canapé ou bien le crabe farci, d’une incomparable finesse. Les plats généreux qui ont fait la réputation de l’établissement demeurent : la salade de bœuf émincé au citron vert, le potage au tamarin, ou bien les grosses crevettes parfumées en cocottes. Service féminin très aimable. Menu au déj. avec un verre de vin : 25 €. Menu gastronomique (le soir) : 34 €. A la carte, compter 30 €.

51, avenue Emile Zola . 75015 – Paris. Tél. : 01-45-79-40-96. Fermé samedi midi, dimanche et lundi soir. Ouvert midi et soir, les autres jours.